重慶水煮魚
圖/文 流浪主廚 廣宏一
我是那種不能吃辣但又重口味的廚師，仔細回想，可能是母親大人的關係。
母親是職業婦女，而我是單親。每週只有一次的機會可以吃到她的菜。手藝狠好的她卻不吃蔥、薑、蒜、辣，神奇的是卻一手好菜，總是能大菜小作，適季節而調整口味，重口味而不辛辣。故在此獻給每位職業婦女，分享我母親愛的食譜：
食材：
去骨去刺的鯰魚片建議三大條細細斜切，像是貓咪尾巴的形狀、乾的辣椒圈一小把、凍豆腐七八塊、黃豆芽一大把、蔥花、蒜碎、生薑末、二砂糖、辣油ㄧ小勺、花椒油ㄧ小勺勺、崗山辣豆瓣ㄧ勺、寧記麻辣醬ㄧ勺、鹽ㄧ小小小勺
作法：
1)熱鍋熱油
2)爆香（指蒜中碎、薑末、些許油）
3)乾辣椒圈（未變色時下水2瓢，此步驟極關鍵，很多職業廚師這道作不好）
4）下上述調味
5）下巴沙魚、黃豆芽、凍豆腐。
歡迎大家分享媽咪的菜噢～
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